“Waar zullen we gaan eten?!” riep mijn vriend vanuit de slaapkamer. “Ik kijk wel even!”, riep ik terug van achter mijn laptop. Tegenwoordig gaan we vaak uit eten. Geen Michelinsterrenrestaurants hoor, zoals wij het noemen: “gewoon een gezellig plekkie”. We vinden het heerlijk: het is dé garantie voor een gezellige quality time-avond en de perfecte manier om nieuwe smaken én plekken in de stad te ontdekken. Na wat gezocht te hebben op blogs (zoekmanier nummer 1 geworden), stuitte ik op Instock. “Het restaurant dat voedselverspilling op de kaart zet”, stond er. Oeh! Interessant! We reserveerden een plekje en vier uur later zaten we benieuwd aan tafel.

Instock bleek leuk, heel leuk! Het restaurantconcept is ontstaan vanuit 4 mensen die tijdens hun baan bij Albert Heijn zagen dat imperfect voedsel (van één dag oud, of met een imperfect uiterlijk) weggegooid werd. Hartstikke zonde, want het is allemaal prima te eten, of te verwerken tot langer houdbaar voedsel. En dat is precies wat Instock doet. In het restaurant vind je afgedankte producten op de kaart, die elke dag variëert (want het hangt er tenslotte maar net vanaf wat er ‘in stock’ is). Bonuspunten voor de creativiteit die wordt vereist van de koks! Maar dat is niet alles. Instock wil niet alleen een restaurant, maar ook een beweging zijn: een beweging tegen voedselverspilling. “Onze toekomstdromen? Uiteindelijk onszelf overbodig maken omdat het normaal wordt om producten en overschotten maximaal te benutten.” Way to go in Nederland. Maar de energie is er. We hebben die avond lekker gegeten en we zijn er vriendelijk ontvangen: het personeel neemt de moeite om het concept aan elke gast uit te leggen. Je vindt Instock aan de Csaar Peterstraat 21 in Amsterdam. Een driegangenmenu kost € 22,50 p.p.

Het Instock kookboek: minder voedselverspilling en meer creativiteit in de keuken!

Het concept zette ons aan het denken en tijdens het eten bespraken we hoe we zelf met voedselverspilling omgaan. De uitkomst was ‘mwah’. We letten erop, onder andere door regelmatig leftovergroenten te verwerken in soep (lekker makkelijk: je gooit gewoon alles bij elkaar en op de één of andere manier smaakt het altijd weer heerlijk). Maar tegelijkertijd gooien we regelmatig versproducten weg. En dat voelt altijd weer slecht. De oorzaak? We zijn ons er te weinig van bewust wat we er allemaal mee kunnen. Toen we zagen dat Instock een antivoedselverspillingskookboek had uitgebracht, hebben we het meteen meegenomen. Wat een leuk onderwerp!

Het boek bevat allerlei tips, tricks en recepten om minder voedsel te verspillen. Je leert er over conserveringstechnieken als wecken, fermenteren en inmaken (wat ik allemaal nog nooit had gedaan!). Je wordt meegenomen in het hoe-en-waarom: hoe en waarom het is ontstaan, hoe je het zelf gemakkelijk kunt toepassen en waarom het slim is om te doen. Ook bevat het boek tips hoe je het beste voedsel kunt bewaren, bijvoorbeeld door je koelkast op een bepaalde manier in te delen. Of bepaalde fruit- en groentesoorten bij elkaar te leggen, waardoor je het rijpingsproces kunt versnellen of juist langzamer laten gaan. Wist je dat een avocado veel sneller rijpt naast een banaan (deze stoot namelijk het gas ethyleen uit, waardoor producten eromheen sneller rijpen), en aardappels veel langer houdbaar blijven als je ze tussen groene appels legt? En dat de bewaartemperatuur onwijs veel uit kan maken voor de houdbaarheid? Bovendien verrast het boek je met toegankelijke leftoverrecepten die je met alle technieken (en ook zonder de technieken) en basic ingrediënten kunt maken.

Ik juich initiatieven als Instock heel erg toe. Het kookboek is positief, enthousiast en toegankelijk geschreven, het zet aan het denken en het motiveert me om meteen aan de slag te gaan. En hoewel foodkritici los zouden kunnen gaan op “wecken met zulke hoeveelheden suiker is hartstikke slecht, hoor!”, inspireert het boek mij om verder te denken, bewuster met voedsel om te gaan en creatiever in de keuken te worden. En dat is precies wat Instock beoogt: missie dik geslaagd!  Het boek kost € 19,99 en je vindt het o.a. hier, in vele concept stores en natuurlijk in het restaurant, als je een hapje bij Instock gaat eten. Leuk cadeau-idee!